المشوي في الأفران التقليدية..طبق عيد الأضحى في الغرب الجزائري

تختلف عادات الجزائريين في التعامل مع شاة عيد الأضحى من منطقة إلى أخرى، بتعدد الأطباق والأكلات، فإذا كانت وسائل التبريد الحديثة مكنت من الاحتفاظ باللحم لوقت طويلا، فإن عادة تحضير طبق"المشوي" في عدد من ولايات الغرب الجزائري تجعل عمره قصيرا جدا لأن لذة لحم الخروف المحضر على فرن تقليدي تذهب أي فكرة في الاحتفاظ به لمدة طويلة.

بالرغم من رواج عادة شواء اللحم عبر أسياخ الخيزران أو الحديد عبر عدة ولايات من الجزائر، إلا أن عدة عائلات في ولايات الغرب الجزائري تفضل طبق "المشوي" التقليدي المتوارث جيلا بعد جيل.

وبالرغم من رواج عادة شواء اللحم عبر أسياخ الخيزران أو الحديد في السنوات الأخيرة عبر عدة ولايات من الجزائر، إلا أن عدة عائلات في ولايات سعيدة وغليزان وتيارات وسيدي بلعباس وغيرها من ولايات الغرب الجزائري ما تزال تفضل طبق "المشوي" التقليدي المتوارث جيلا بعد جيل.

شواء كامل

تحرص معظم العائلات في ولاية سعيدة غرب الجزائر على حجز موعد مسبق مع أحد أصحاب الأفران التقليدية، لشوي كبش العيد في اليوم الأول من أيام التشريق، مثلما اعتادت عليه كل عام، وفق ما قاله عبد المالك القاطن بهذه الولاية التي ما يزال سكانها يعكفون على الحفاظ على عاداتهم في المناسبات الدينية التي توارثوها جيلا بعد جيل.

وقال عبد المالك لـ" الترا جزائر" إن العائلات تقصد الأفران التقليدية لإعداد طبق المشوي والذي يختلف عن كثير من الولايات الجزائرية، وذلك بشوي شاة العيد كاملة، بتقسيمها إلى أطراف كبيرة وطهوها على الفرن التقليدي لتكون له نكهة خاصة ولذة نادرة، خاصة لما تضاف له البهارات التقليدية المعروفة.

وأشار محمد القاطن هو الآخر بولاية سعيدة إلى أن العائلات تعكف في اليوم الثاني من أيام عيد الأضحى على أخذ أجزاء من شاة كبش العيد إلى الفرن التقليدي، بالمنطقة مثل فرن الزقاغ لقرع الذي يمللك شهرة في الولاية، خاصة وأن صاحبه يمتهن هذه المهنة على طول العام بامتلاكه خيمة لبيع المشوى تلقى الإشادة من جميع الزبائن.

ويعود فرن الزفاي لقرع إلى سنة عام 1947، ويستقبل صاحبه طلبات خاصة بأعراس الزفاف والختان سواء من داخل سعيدة، أو حتى من الولايات المجاورة، وهو ما يجعل الطلبات عليها في عيد الأضحى كثيرة.
تحضير منزلي

لا يختلف حرص العائلات في ولاية تلمسان على تحضير طبق المشوي كثيرا عما هو موجود في سعيدة وباقي ولايات الغرب الجزائري، حيث ما تزال العديد من العائلات مهتمة بشوي شاة أضحية العيد في اليوم الثاني من عيد الاضحى، وفق ما قاله يوسف الذي يشتغل في قطاع التربية لـ"الترا جزائر".

وأشار يوسف إلى أن عائلته من الأسر التي تحرص على تحضير طبق المشوى لكن دون أخذه إلى فرن الحي، إنما بتحضيره في المنزل في بيت العائلة الكبيرة، حيث تضفي هذه الأجواء حالة من الدفء العائلي التي لا يمكن شراؤها بأي ثمن.

يرجح بأن سبب إسناد مهمة الشوي للرجل، بالنظر إلى أن العملية تتطلب جهدا بدنيا مقارنة بباقي الأطباق التقليدية الأخرى، خاصة لما يكون كبش العيد كبيرا ووزنه ثقيل جدا

وإذا كان إعداد معظم الأطباق من مهمة النساء في التقاليد الجزائرية، إلا أن الأمر يختلف بالنسبة لطبق المشوي الذي يعد من قبل الرجال، بتحضير النار التي يطهى عليها الخروف وتكون من الحطب إن توفر أو من الفحم، إضافة إلى عملية تقسيم الشاة إلى أجزاء، حسب ما أضافه يوسف.

ويرجح بأن سبب إسناد مهمة الشوي للرجل، بالنظر إلى أن العملية تتطلب جهدا بدنيا مقارنة بباقي الأطباق التقليدية الأخرى، خاصة لما يكون كبش العيد كبيرا ووزنه ثقيل جدا، وهو ما قد يصعب على بعض النساء.

على طول العام

في السابق، ارتبط طبق الخروف المشوي بعيد الأضحى وبالولائم والأفراح، إلا أن الأمر اختلف اليوم مع موجة اهتمام الجزائريين بالأطباق التقليدية، حيث انتشرت عدة مطاعم تحت مسمى "خيمات" تحرص على تقديم طبق المشوي الذي لا يختزل تحضيره في الجانب التجاري والاستهلاكي فقط، إنما يعبر في الوقت ذاته عن هوية وتراث المنطقة الذي يجب الحفاظ عليه والتعريف به، خاصة في وقت أصبح التراث المادي وغير المادي للجزائر معرضا للسطو والسرقة.

في السابق، ارتبط طبق الخروف المشوي بعيد الأضحى وبالولائم والأفراح، إلا أن الأمر اختلف اليوم مع موجة اهتمام الجزائريين بالأطباق التقليدية،

وإن كانت لذة اللحم المشوي مرتبطة بعمر الخروف والأعلاف والأكل الذي كان يقدم له، والمناطق التي كان يرعى فيها،إضافة إلى البهارات التي تضاف للشاة قبل شويها، فإن طريقة الشوي هي الأخرى تعطي لكل منطقة في الجزائر خاصيتها، ففي ولايات الوسط يشوى اللحم على شكل قطع صغيرة في أسياخ خشبية أو حديدية، وفي الجنوب ولدى الطوارق يشوى الخروف كاملا على النار والرمل، وفي الغرب الجزائر تقسم الأضحية إلى أجزاء لطهوها وشويها في أفران تقليدية مثلما ذكرنا آنفا.